レアチーズonブルーベリームースケーキ

材料（15cmホール　２台分）

ブルーベリーピューレ　　

冷凍ブルーベリーを鍋に入れて、全体量の1/3位の砂糖を加えて、弱火にかけて、あくを取りながら、水分が半分くらいになるまで、煮詰める。
コレを裏ごししておく。
網についた果肉を別にして、とっておく。

スポンジ生地

卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３個
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　６０ｇ
薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　６６ｇ
サラダオイル　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

ブルーベリーピューレでとっておいた果肉　　大さじ３（果肉分が足らない時は、ピューレを足す。）

ブルーベリーゼリー

ブルーベリーピューレ　　　　　　　　　　　３００cc
ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
砂糖　（好みで）　　　　　　　　　　　　　適量
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１００cc

レアチーズ生地

クリームチーズ　　　　　　　　　　　　　　２００ｇ
牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１５０cc
生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　　１００cc
ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０cc
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　７０ｇ（ちょっと甘め、５０ｇでもいいと思うよ）
レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２

ブルーベリームース生地

ブルーベリーピューレ　　　　　　　　　　　２００cc
砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ
ゼラチン　　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｇ
水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　５０cc
生クリーム　　　　　　　　　　　　　　　　１００cc
レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

作り方

スポンジを焼く
１、共立ての生地を作る。卵が泡立ったら、サラダオイルを加えてよく混ぜる。
２、１の生地の1/10ほどを別に取り、ブルーベリーを加えてよく混ぜる。
　　ここに薄力粉１０ｇを加えて、さっくりと混ぜ、天板に敷いたパラフィン紙の上に、パイピングチューブで細く絞り出す。模様は、お好みで～。
３、残りの卵生地に、残った薄力粉を加えて、さっくりと混ぜて、天板に流し込む。
４、１９０度のオーブンで１２分ほど焼いて冷ます。

ブルーベリーゼリー
１、ゼラチンを水に入れてふやかす。
２、ピューレと砂糖（お好み）を鍋に入れて温め、ゼラチンを溶かす。
３、４号のケーキ型に半分ずつ入れて、冷やし固める。

チーズ生地
１、ゼラチンを水に入れてふやかす。
２、ボウルに牛乳を入れて、熱めの湯せんにかけて温める。砂糖を入れて溶かす。
３、２のボウルに、クリームチーズを入れて溶かす。ふやかしたゼラチンも入れてよく溶かす。
４、全てが良く溶けたら、湯せんを外し冷ます。
５、別のボウルで、生クリームを６分に立てておく。
６、４が室温程度に冷めたら、５を加えてよく混ぜる。

ブルーベリームース
１、ゼラチンを水に入れてふやかす。
２、生クリームを８分立てにしておく。
３、鍋で温めたブルーベリーピューレに砂糖を加えて溶かし、ふやかしたゼラチンも入れて溶かす。
４、２をボウルに移し、氷水を張ったボウルに浮かべて、粗熱を取る。
　　このとき、ちゃんとかき混ぜないと、塊が出来ちゃいます。
５、４にとろみが付いて、泡立てた生クリームに近い固さになったら、生クリームを加えて、さっくりと混ぜる。レモン汁も加えて、よく混ぜる。

組み立て

１、スポンジを４号の丸型に２枚切り、残りを４ｃｍ程度の幅の板状に切れるだけ切る。
２、５号のセルクルまたは、ケーキ型にオーブンシート（６ｃｍ幅程度の帯常のもの）を側面に当てて、板状のスポンジを側面に張り付ける。（各１周分）
３、底面に４号丸のスポンジを敷く。
４、ここにチーズ生地を７ｍｍくらい流し込み、固まったゼリーをのせて、更にチーズ生地を流し込み、冷やし固める。
５、４が固まったら、ブルーベリームースをスポンジの上まで来るように流し込み、冷やし固める。
　　デコレーションは、お好みで。